La Liberté

23.10.2020

L'amateur qui cuisine comme un chef

Vous voulez apprendre à réaliser un superbe risotto à la courge? Rendez-vous ci-dessous. © Vanessa Lam
Vous voulez apprendre à réaliser un superbe risotto à la courge? Rendez-vous ci-dessous. © Vanessa Lam

AS/VL

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Quentin Bochud, chimiste de profession, s'est découvert une passion pour la cuisine. Vainqueur de plusieurs concours, l'habitant d'Attalens participe à l'édition 2020 d'«Objectif Top Chef», dont la diffusion commence ce soir sur M6.

Au printemps, l’agneau fumé au sapin de Quentin Bochud lui a permis de remporter le concours «Une histoire de cuisine...», lancé par Stéphane Decotterd. De quoi ouvrir les portes de l’émission «Objectif Top Chef», sur M6, à l’habitant d’Attalens.

C’est ce soir, dès 18h40, que le programme culinaire commence à être diffusé. Le latéral droit du FC Estavayer-le-Gibloux figurera-t-il à l’affiche? Rien n’est moins sûr, puisqu’il est tenu au secret par la chaîne française. 

En attendant, «La Liberté» vous propose de faire connaissance avec le roi des cuisiniers amateurs de Suisse romande, qui a accepté de livrer l’une de ses recettes exclusivement pour nos lecteurs.

LE RISOTTO À LA COURGE façon Quentin Bochud

[Pour deux personnes]

INGREDIENTS

180 g de riz
250 g de courge
2 échalotes
2 oignons cébette
Une branche de céleri branche
1dl de vin blanc
3/4 litre de bouillon de légumes
Parmesan râpé
Une grosse cuillère de crème double
Huile d’olive
Ciboulette
250g chanterelle
20g de beurre

RISOTTO

- Pelez la courge, éliminez les graines et coupez-la en petit cube.
- Hacher les échalotes
- Dans une poêle faire suer les échalotes, ajouter le riz et faire revenir jusqu’à qu’il devienne translucide
- Mouiller avec le vin blanc
- Ajouter la courge
- Émincer finement les oignons cébette et le céleri branche et les ajouter au riz
- Verser le bouillon petit à petit tout en remuant de façon à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide
- Laisser mijoter (env. 20min) jusqu’à ce que le riz soit onctueux et al dente.
- En fin de cuisson, ajouter le parmesan râpé et la crème double
- Rectifier l’assaisonnement

CHANTERELLES

- Dans une poêle, faire fondre le beurre
- Faire ensuite revenir les chanterelles 2 à 3 min
- Saler et poivrer
- Ajouter un peu de ciboulette ciselée

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